SEMIFREDDO DI MERINGHE

Ingredienti:
3 rossi d'uovo
3 cucchiai di zucchero
750 g panna da montare
3 cucchiai marsala
450 g meringhe

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero fino a che dventa bello chiaro e spumoso.
Montare la panna, aggiungere il marsala ai rossi d'uovo e poi aggiungere il tutto alla panna, mescolando piano per non far smontare la panna.
Sminuzzare le meringhe (io compro i pacchi da 150g, 2 li sminuzzo con le mani mentre dell'ultimo tiro fuori tutte le meringhe "buone" mentre le briciole le aggiungo alle meringhe sbriciolate).
Mettere le meringhe nel composto di panna e uova sistemare il tutto in una bella ciotola e adagiare le meringhe messe da parte sopra la crema ottenuta.
mettere nel congelatore per minimo 12 ore, io lo preparo la sera prima.
Prima di mangiarlo toglierlo dal congelatore minimo 15 minuti prima!

Sto faticando come na pazza ogni giorno, cerco idee gastronimiche x fare i regalini di natal, la + blla in assoluto ch ho trovato sono gli zuccherini aromatizzati, ma siccom i miei parenti non sono molto amanti dell'alcool (che disgrazia..:P) devo trovare qualcosa di alternativo e possibilmente dolce...e ieri finalmente l'ho trovato...
LE CARAMELLE DI GELATINA!!!!
A che bellezza, facili e veloci da fare, buonissime da mangiare ed economiche!!!
Eccovi la ricetta...


Caramelle di gelatina (Gelèes)

200 gr di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
10 cucchiai di succo di frutta (del gusto che preferite)
1 confezione di fogli di gelatina (12 gr in totale)
colorante alimentare( a piacere)

Mettete i fogli di gelatina in ammollo (minimo 10 minuti), nel frattempo mettete in una pentola lo zucchero, il succo di limone e il succo di frutta da voi scelto e portate ad ebollizione (deve bollire per 5 minuti).
Togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati!
Come stampi bisogna usare quelli di silicone, ad esempio queli x i cioccolatini o quelli quadrati o tondi più grossi...ma non utilizzate forme strane per quelli piccoli altrimenti non riuscite a far uscire la caramelle una vota pronte, usate magari una forma tonda o quadrata, al max dei cuoricini.
Se non avete stampi in silicone imburrate una piccola pirofila e foderatela di carta da forno e versate dentro il composto ottenuto!
Fate raffreddare e poi ponetelo in frigo per minimo 2 ore!
Passate le 2 ore se avete usato uno stampo grande tagliate il composto a cubetti e passatele nello zucchero, mentre se avete usato i stampini basta estrarle e passare la formina ottenuta nello zucchero!
Queste caramelle durano anche molto tempo, ho letto 2 settimane senza problemi ma dubito che una volta assaggiate resteranno così tanto in casa vostra!
:)

Suggerimenti:
Se vi piace un unico gusto di succo di frutta potete rendere le caramelle + colorate usando del colorante alimetare.
Se avete degli stampini da biscotto + piccolini potete una volta estratto il composto dallo stampo usare quello per dare forma alle vostre caramelle ma poi avrete dello scarto...che vi toccherà mangiare per forza...che fatica essere cuoche!!

Cocchini

Il mio amore adora i "dolcini" quindi perchè non fargli trovare qualcosa di dolce fatto da me quando torna a casa la sera???
Non ogni giorno certo, ma adoro fargli questi "regalini" e lui mi sembra molto ma moooolto felice di riceverli...:P

Oggi ho fatto i cocchini, non so se sia il loro nome, io li ho sempre chiamati così...sono dei dolcetti di cioccolato con cocco e biscotti secchi...
Di seguito vi posto la ricetta, è facile e veloce, adatti per un dopo cena o un caffè o un te pomeridiano...

Ingredienti:

250 g di biscotti secchi
3 cucchiai di cacao (io uso quello zuccherato, se preferite usate pure quello amaro)
100 g di burro
3 cucchai di zucchero
rhum q.b.


Impastare in una ciotola capiente 250 g di biscotti secchi tritati finemente (se nn avete il tritatutto potete metterli dentro un panno e "maciullarli" con il batticarne o un martello...),3 cucchiai di cacao, 100 g di cocco grattuggiato , unire 100 g di burro fuso e uno sciroppo fatto di poca acqua e 3 cucchai di zucchero sciolto dentro. Aggiungere poco rhum o liquore a piacere.
Mescolare bene e con l'impasto ottenuto formare delle palline e passarle nel cocco grattuggiato.
Porre in frigo per almeno 1 ora.

L'impastatrice...

06.12....S. Nicolò...una delle giornate attese da tutti i bambini a Trieste, ed essendo io una bambina (un po cresciutella purtroppo) e non volendo dimenticare le tradizioni della mia città festeggio con il mio compagno anche qui in Toscana questa festa...
Alla sera Adriano arriva con un bel pacco, anzi, un enorme pacco a casa con un biglietto firmato da S.Nicolò in persona, pensate un po, :P...lo apro e al suo interno una cosa che desideravo da mesi...
...una impastatrice...oggetto da me tanto bramato, ma che non ho potuto mai permettermi ( a tal proposito ringrazio anche l'ipercoop per l'eccezzionale prezzo di questo fantastico oggetto, nemmeno 90,00 €).
Non vi dico la mia gioia...avrei voluto metterla subito in funzione ma aimè eravamo a cena fuori quindi....ho dovuto aspettare e al mio ritorno a casa ho lavato per benino tutti i pezzi del mio nuovo gioiello il giorno dopo ho subito fatto un dolce al mio rientro a casa.
Ho usato una delle ricette presenti sul ricettario...è stato fantastico...nessuna fatica, nel frattempo che impastava ho lavato i piatti, ho controllato le mail etc...
Non era una ricetta stupenda, ma la soddisfazione che mi ha dato è stata davvero grande!!!
Oggi ho fatto la pasta fresca...buonissima, e non ho sporcato assolutamente nulla...non c'era farina x mezza casa, le mie mani erano pulite...GRAZIE AMOOOORE MIOOOOOO!!!!

PASTA AL SALMONE (senza panna)

Non uso tenere la panna in casa ne tantomeno amo usarla per preparare da mangiare, cerco sempre di sostituirla se possibie, non perchè mi preoccupi delle calorie che ha, ne tantomeno perchè non mi piaccia, anzi...:P...ma a volte mi semra come "ammazzi" i gusti degli altri ingredienti...lo so, non sarà vero, è solo una mia mania ma quando mi metto in testa qualcosa non c'è verso di farmi cambiare idea...

Eccovi la ricetta, e buon appetito!!!

Ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta ( io uso le penne )
150 g salmone affumicato
cognac,brandy o vino bianco
1 uovo
1 scalogno o mezza cipolla
olio, sale e pepe

Preparazione:
Dorate leggermente lo scalogno affettato sottile nell'olio, bagnate con il cognac ( o il vino bianco se nn ne avete il cognac ) e fate evaporare; aggiungete il salmone tagliato a pezzi e spolverizzate con il pepe, quindicontinuate a far cuocere il tutto per alcuni minuti.

Sbattete l’uovo in un piatto ed uniteci qualche cucchiaio di olio ed un po’ di sale. Cucinate infine la pasta, scolatela quando è ancora al dente e fatela saltare in padella per qualche minuto con il sugo che avete preparato, aggiungendo l'uovo sbattuto.

Suggerimenti:
Se l'uovo è troppo denso, aggiungete un filo di latte al momento di sbatterlo.
Nel soffritto di scalogno 50 g di pistacchi.

TORTA CON PANNA E FRAGOLE

A volte mi chiedo se ha veramente senso lavorare un pomeriggio intero per fare un dolce...e se poi riuscisse male??? e se poi non piacesse????
ma poi la soddisfazione di vederlo fatto sotto i miei occhi, di vedere la mia "creazione" li davanti a me mi ripaga di tutto!!!
Ieri era il compleanno di mia suocera, 74 anni portati benissimo (auguri Vera) e il compito del dolce è stato mio...cosa fare???
Per un compleanno ci vuole una torta di compleanno...la classica torta con la panna le fragole e tanti tanti strati di pan di spagna...e quindi eccola qui...dopo 4 ore di lavoro è nata...



RICETTA:

Fatto raffreddare il Pan di Spagna tagliatelo a metà in senso orrizzontale, sistemate la prima fetta sul piatto da portata, farcitelo con la crema di mascarpone e sistemate sopra ad essa la seconda fetta di torta, rimettete la crema, il pan di spagna e così via fino ad aver usato tutta la crema e tutti i dischi di torta.
Ricoprite la torta con la panna montata, decoratela con essa e l'aiuto di una sacca poche o di una siringa...ed usate del cioccolato in scaglie fondente x i lati del dolce.
Le decorazioni potete farle come meglio credete e sbizzarrire la vostra fantasia!

PAN DI SPAGNA
dosi per 1 disco di pan di spagna (io ne ho usati 2 divisi a metà, erano 4 strati di pan di spagna in tutto)

75 g farina
75 g fecola di patate
1 pizzico di sale
5 uova
1 bustina vanillina
150 g zucchero

Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate.
Sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Sbattere anche gli albumi e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto. (inclinate la ciotola, se il composto è ben montato non si muoverà dalle pareti della vostra ciotola).
Unite gli albumi montati ai turli montati quindi aggiungete la farina, la fecola di patate e la vanillina versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Infornate il pan di spagna per almeno 40 minuti nel forno preriscaldato a 180° senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura.

Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.

Controllare con lo stecchino se l'impasto è cotto inserendolo al centro della torta...se ne uscirà asciutto la torta è pronta.

Per non fare sgonfiare il pan di spagna, una volta cotto, lasciatelo raffreddare per 10 minuti nel forno spento.


CREMA DI MASCARPONE

500 g di mascarpone
1 confezione di latte condensato zuccherato (450 g se ricordo bene)

Mettere il mascarpone in una ciotola (mi raccomando che sia ben freddo) e mescolarlo con le fruste fino ad ottenere una crema.
Ora sempre mescolando con le fruste elettriche aggiungere man mano il latte condensato...et voilà...la crema è pronta, ed è squisita!!!

Quiche con zucchine e speck

Ingradienti:

1 confezione di pasta brisè
800 g di zucchine
100 g di speck a fette
3 uova
2 dl di panna fresca
50 g di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale Pepe




Lavate le zucchine e tagliatele molto sottili a julienne...io uso anche la grattuggia dal lato più grosso per fare più veloce... Fatele scottare per pochi istanti in una casseruola con acqua bollente salata, scolatele e fatele raffredare sotto l’acqua fredda.

Afettate lo speck a striscioline lunghe e strette. Prendete una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, fatelo scaldare ed aggiungetevi le zucchine e lo speck mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Salate e pepate a piacere, dopo circa cinque minuti togliete dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.
In una capiente ciotola lavorate le 3 uova con la forchetta, aggiungetevi la panna liquida non montata, il parmigiano grattugiato, amalgamate il tutto, regolate di sale e a questo punto versatevi il composto di zucchine e speck. Mescolate bene.

Srotolate il disco di pasta brisè e trasferitelo in una tortiera a cerchio apribile da 24 cm foderata di carta da forno, bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta (mi raccomando non i bordi che in questo modo si gonfieranno leggermente ottenendo un effetto più bello) e versatevi all’interno il contenuto della ciotola utilizzando un mestolo. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti-1 ora.